ừ lâu, làng Đình Bảng (Bắc Ninh) nổi tiếng với món thịt chuột và nghề săn chuột. Ở làng này, thịt chuột là món khoái khẩu và săn chuột cũng là cái thú.
Hiện giờ, ở Đình Bảng chỉ còn một số ít người sống bằng nghề bắt chuột để bán. Tuy vậy, việc săn bắt chuột để ăn vẫn được thực hiện và dân Đình Bảng bắt chuột quanh năm, nhưng rộ nhất vẫn là sau vụ gặt. Lúc đó chuột nhiều và rất béo.
Phương pháp bắt chuột thì vẫn theo cách truyền thống như ngày xưa: đốt rơm rồi quạt cho khói chui vào các cửa hang khác và để chừa 1 của hang duy nhất bắt buộc chuột phải chạy ra ngoài rồi...chui vào nơm hoặc lưới.
Chú chó săn là một phần quan trọng trong việc săn bắt, đặc biệt là việc phát hiện ra hang chuột. Những chú chó ở Đình Bảng thường là giống chó săn. Loại chó này có thân hình cân đối, bụng thon, ngực nở, đuôi lúc nào cũng vểnh ngược, bàn chân có đệm thịt dày rất chắc chắn. Chó săn chuột có thể chạy nhanh trên mọi địa hình mà chân không bị xòe bàn, toạc móng.
Khi phát hiện ra hang chuột, chó săn có thể "nói" cho chủ bằng ánh mắt hoặc sủa to và lấy hai chân cào xuống đất. Các thợ săn chuột ở làng đều thừa nhận việc bắt được nhiều chuột hay không phần lớn phụ thuộc vào chó săn.
Phải săn loại chuột ngoài cánh đồng lúa thịt mới ngọt và sạch vì loại chuột này chủ yếu ăn lúa
Nhưng với người dân ở đây thịt chuột là đặc sản
