1. Cua Hoàng đế
Cua Hoàng đế khiến cả thế giới phải ngưỡng mộ về kích thước khổng lồ và hương vị rất đặc biệt của nó. Loại cua này thường sống ở những vùng biển băng giá, độ mặn rất cao. Phải trải qua một hành trình vô cùng gian nan vất vả mới đánh bắt được giống cua này. Người thủy thủ phải ra khơi vào những ngày bão biển, khi đó cua mới rời khỏi hang sâu trong lòng biển.
Cua Hoàng Đế sau khi được chế biến, cả thân mình cua nổi lên một màu đỏ tươi đẹp mắt với từng thớ thịt trắng như tuyết nổi bật. Với thành phần dinh dưỡng phong phú, thịt cua không chỉ có hàm lượng protein, canxi, phospho, sắt và các vitamin A, B1, B2, C… chiếm ở mức cao, mà còn chứa một lượng lớn calcium, magnesium và axit béo omega 3 rất tốt cho tim mạch. Khoa học chứng minh thịt cua có tác dụng thanh nhiệt, sinh huyết, giảm đau, bổ xương tủy và đặc biệt tốt cho những người làm việc trí não ở cường độ cao.
Ta có thể chế biến thành các món như cua Hoàng Đế hấp gừng hành, ôm phô mai bỏ lò, rang muối tiêu… Trong đó, ngon nhất là thưởng thức món hấp với hương vị thịt cua được giữ lại tươi mới, đậm đà nhất.
2. Tu hài
Có lẽ ít người biết đến một loại hải sản mang tên tu hài. Nó không quen thuộc và có nhiều như ngao, tôm, sò… nhưng nếu ai đã một lần thưởng thức, chắc hẳn sẽ không thể nào quên được hương vị rất đặc trưng của loại hải sản này. Với hình dáng giống như một chiếc vòi của con voi, tu hài có thân hình oval kéo dài từ cổ tới lớp vỏ cứng hai mảnh. Nó là loài nhuyễn thể sống lâu nhất, lớn nhất trong hang cát.
Hiện nay, đến các nhà hàng hải sản có thể thưởng thức cả tu hài Canada. Chúng có giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc biệt. Những món ăn từ tu hài như nướng mỡ hành, hấp tỏi kim ngân và món gỏi sashimi tu hài.
3. Cá mặt quỷ
Cá mặt quỷ là một trong những món ăn đặc sản vì thịt có vị thơm ngon đặc biệt. Loại cá này có thân hình lớn, xù xì, với nhiều vây ở sống lưng. Chúng thường sống trong các hang đá, hốc đá hoặc khe đá tầng nước sâu dưới đáy biển với vẻ bề ngoài như hòn đá bám rêu. Sở hữu những thớ thịt săn chắc, trong, giòn, ngọt, cá mặt quỷ giàu chất dinh dưỡng, omaga 3 giúp tuần hoàn máu tốt, ngăn chặn sự hình thành huyết khối, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, chống đột quỵ…
Việc chế biến loại cá này đòi hỏi khá nhiều công phu và người đầu bếp phải thật sự khéo léo. Trước hết để lọc bỏ lớp da sần sùi, người đầu bếp phải nhẹ nhàng lách mũi dao giữa da cá và thịt cá để giữ nguyên khối thịt cá bên trong.
Tuy cá mặt quỷ trông xấu xí nhưng khi nướng chín lại trông như con chim xoãi cánh trên nền trắng muốt của chiếc đĩa, ấn tượng vô cùng.
4. Cá tầm
Không phải ngẫu nhiên mà cá tầm được các thực khách sành ăn hải sản lựa chọn nhiều đến thế. Đến từ nước Nga xa xôi, cá mang trong mình một nguồn dinh dưỡng dồi dào cũng những đặc trưng riêng. Thịt cá rất thơm, dai dai nhưng ngọt, vị ngon ngây ngất, sụn cá giòn tan ngay đầu lưỡi tạo nên cảm giác vừa đậm đà, vừa thích thú khi thưởng thức.
Thịt cá tầm thơm ngon, chắc nịch và đặc biệt xương cá tầm 100% là sụn nên sẽ là một nguyên liệu hết sức hấp dẫn cho món lẩu. Ngoài được dùng để nấu lẩu, cá tầm nướng cũng mang hương vị đậm đà riêng, các món khác như súp cá tầm, cá tầm ăn gỏi, nem cá tầm, cá tầm xào hành nấm, cá tầm om cà chua…
5. Ba ba
Ba ba được xem là đặc sản với nhiều món ăn được nhiều người biết đến. Ba ba thường sống ở dưới đáy sông, suối, đầm, hồ… Chuyên ăn động vật và đẻ trứng vào đất cát ở mé nước. Vào cuối mùa xuân sang đầu mùa thu là lúc ba ba mập đầy vì ôm trứng. Trứng ba ba hơi deo dẻo, béo bùi như trứng gà non, xóc với gừng thì ăn hoài không ngán bởi vị nồng nồng, cay cay.
Ba ba xóc gừng là món có cách chế biến khác với những cách nấu ba ba từ trước đến nay. Món tạo sự khoái khẩu mới mẻ, cùng những miếng thịt ba ba mà lớp da cũng giòn mặt ngoài, bên trong thịt vẫn mềm, ngọt. Ngoài ra còn có ba ba hầm nhân sâm kỷ tử, ba ba luộc nước dừa rang muối, lẩu chua ba ba, ba ba nấu chuối, ba ba xào lăn, ba ba nướng, tiềm thuốc bắc…
6. Tôm hùm
Tôm hùm được xem là "vua" của các loài hải sản bởi thịt chắc ngọt, vào mùa đông, tôm hùm còn nặng những tảng gạch son. Gạch đóng thành một dọc vàng ươm ở sống lưng con tôm, gạch là một mảng lớn đóng ở nơi đầu tôm, béo ngùi béo ngậy. Ở vùng biển nước ta, vào những ngày tháng 12 giá lạnh, tôm hùm vào đúng mùa nên thịt chắc và ngọt hơn bao giờ hết.
Món đơn giản nhất khi làm tôm hùm là nướng, dùng với muối tiêu chanh. Ngoài ra còn kể đến tôm hùm nướng phô mai, xốt bơ, xốt sò điệp hay tôm hùm nướng sả để món ăn thơm ngan ngán mùi làng quê dân dã. Dù chế biến cách nào, chắc chắn bạn sẽ không còn thiết bất cứ loại hải sản nào khác một khi đã thưởng thức qua tôm hùm mùa đông, nhất là khi may mắn sở hữu một chú tôm đầy gạch.
